台灣特有植物眾多，其中以台灣特有香料植物之一「馬告 」最為代表，馬上就會聯想到台灣原住民族的風味料理，馬告這香料與原住民傳統生活習習相關是相當重要的，果實含有很多香氣成分，可以用在食品上，泰雅族人煎煮根部來服治療頭痛，果實與葉直接食用可消除疲勞，布農族人外出打獵時攜帶馬告飯糰、利用馬告抑菌去腥效果醃製獵物、調味等使用馬告香料的文化。
在很多部落風味料理中最常見的是馬告雞湯，近幾年消費市場需求馬告香料運用更加廣泛、如馬告香水、馬告啤酒、馬告咖啡、馬告紅茶等等廣受市場喜愛與推崇，更具有識別度非常有潛力作為台灣的代表性香味。
生態與特徵
范義彬、王如敏與潘富俊（民95）指出馬告這名詞由泰雅族語「馬告Makeauy」而來的，在布農族語「馬告Maqav」；山胡椒（學名：Litsea cubeba），又名木薑子、山蒼子、山胡椒，是樟科木薑子屬的一種植物。主要分佈在西藏、四川、雲南、貴州經華南至華東、華中、台灣、東南亞各國；其中台灣分部由北起烏來、新竹，中部南投日月潭區到南部扇平地區。
馬告落葉小喬木，一般高約5至10米。樹皮幼時黃綠色，老時變灰褐色；披針形或長橢圓形單葉互生，枝葉、果實都有明顯香氣其中有以綠色果實香氣最為顯著，「台灣森林綠寶石_馬告」之稱號；聚傘花序，生於葉腋，在二至三月開淡黃色小花，具香氣在七到八月結果即可採集綠色果實。
| 馬告(山胡椒) | 月份/季節 | 植物生態 |
 | 前一年11月間 | 花芽形成 |
| 翌年2月初 | 開花 | |
| 每年6-7月間成熟 | 果實成熟採收 |
(攝影/陳炫良提供)
馬告有向陽的特性在陽光充足的開闊地生長速度愈快，在野外砍伐後或是疏伐後的土地，常常見到天然下種的小苗，馬告果實來自於雌株，單性花、雌雄異株同時雌雄比約為1:2。因應當下消費市場需求，及天然野生的馬告採集不易且族群數量逐漸減少，有鑑於此其一；林務局透過社區林業計畫，輔導原住民進行馬告植株維護與正確採集，其二；林業試驗所已著手馬告人工繁殖與復育相關研究，已成功利用無性繁殖技術，以達產業永續發展的目標。
鼻尖與新鮮馬告籽香遇、檸檬柑橘的清新宜人的香氣，洪昆源、林冠穎、宋慧君與吳芯慧（民111）依據山胡椒雌性植株繁殖技術指出素有東方馬鞭草之說法，其主要成分是「檸檬醛(Citral)」、 「檸烯(Limonene)」及「香茅醛(Citronellal)」；其中「檸檬醛」又可以分成香葉醇(Geraniol)跟橙花醇(Nerol)，其萃取是取置新鮮果實與葉，透過蒸餾法可獲得高純度的精油與純露，具有淡黃色揮發油狀的液體和檸檬味，可以用在高級的香水跟保健用品中。
香氛產業運用中檸檬醛(Citral)酸甜果香感與香葉醇(Geraniol)清新微苦、天竺葵香氣，可運用香調的前調與中調，整體香氣輪廓是歸類為清新森林香氣，宛如沉浸於森林氛圍使人放鬆。
| 品 名 | 檸檬醛(Citral) | 香葉醇(Geraniol） |
| 揮發度 | 高度 | 中度 |
| 香氣特色 | 具有檸檬香氣，常用於調配柑橘類香味，存在於檸檬草、馬鞭草、香蜂草…等精油之中 | 玫瑰系香精的主劑，可用於草莓、桃、蘋果、 橘子、菠蘿等果香型香精和生薑、肉桂等香型 |
| 感性氛圍 | 酸甜果香感 | 清新微苦、天竺葵香氣 |
| 理性功能 | 驅蟲抗菌劑 | 驅蟲抗菌劑 |
鼻尖上的原香馬告
馬告籽鮮果保存不易，每年7-8月採集野生馬告綠色果實，藉由天然陽光日曬過程綠色果實乾燥後轉為深色，此時柑橘與檸檬香氣已消失，只留下辛香氣味大多使用時食物烹調，在香氛運用上是將新鮮果實採收後立即進行蒸餾，萃取出精油原料則保存期限可長達數年甚至不限期。
在香水調製要展現檸檬香氣與薑片辛辣味可以運用浸泡法或蒸餾法萃取出馬告迷人香氣，Hsuan Ri Fen 炫日芬品牌馬告香水 MAQAV EDP 以台灣濁水布農部落原生馬告為主要原料，將馬告的迷人香氣與布農族熱情、自然的氣質完美契合獲得的香氣令人為之驚艷著迷!
參考資料:以消費者觀點探討台灣香氛產業創新行銷之研究 陳炫良(2022)