香水緣起
Perfume 一詞是源自拉丁文perfumum，本義是“穿透煙霧”。
在地中海東岸 (義大利)2003年挖掘出，距今4000年前香水工廠的遺跡，在這些紀錄古文明文化中發現，萃煉香水器具與長頸陶製香水瓶。香水的文明起源；西元前1500年，香水的使用在幾個文明古國已日趨普遍，埃及人不但用香水來洗澡，還曾用香水浸泡船帆，一船經過香飄萬里；死後用香料裹屍，使之永存形成今日可見的木乃伊。古羅馬人喜歡把香水塗在任何地方，甚至造牆的砂漿中。古希臘婦女在宗教儀式上會撒潑香水。
14世紀，第一批現代香水由香精、酒精混合而成，應匈牙利的伊麗莎白女王之命而研製。15世紀至19世紀末，義大利人也開始廣泛使用香水。16世紀出現了香味濃烈的動物脂香，隨後很快流行到法國、英國和其他歐洲國家。到了1709年，古龍水問世，因爲其産地在德國科隆，亦稱“科隆水”。大航海時代與十字軍東征將東方；對於那些外來的，本土沒有的東西-香料，歐洲人總是樂此不疲地追求，「以使我們的食品和慶典活動染上世界另一端的色彩和味道」。這裡所說西方人為之瘋狂的香料，大多是指胡椒、丁香、豆蔻、肉桂等調味品，尤以胡椒為最。
在路易十四時代香水成為貴族身份與社交象徵的符號，更著迷於東方香料獨特神秘香氣，當時專為貴族調製香水的調香師們，開始將東方神秘氣息與西方香料結合，開啟香水配方豐富層次與迷人底蘊。當時貴族的飾物和服飾，流行灑上香水，乃至整個宮廷香氣四溢。當時香水被認爲具有緩解疲勞、鬆弛神經和治療疾病之功效，人們在手帕上灑以香水，隨身攜帶，令全身散發香氣。隨著香水業的發展，種植花卉在法國南部，成爲18世紀的重要産業並延續至今。
法國香氛歷史
香氛史獨佔一席之地的法國，因歷史時程、地理位置、經濟文化、甚至統治者的獨到見解，因此法國香氛歷史發展領先全球。19世紀揮發性溶劑取代了早期的蒸餾法，改變了香水香氛產業，帶動了人造合成香料在法國的誕生，使香水不再局限於單一的天然香型，香水的製造業也由此迅速壯大，奠定了現代香水工業的基礎。在香發展歷史一定要認識素有香水之都之稱-格拉斯（法語：Grasse）、是位於法國東南部的普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區濱海阿爾卑斯省的一個市鎮。格拉斯是濱海阿爾卑斯省的副省會，人口在全省位列第四。格拉斯的居民稱為Grassois。格拉斯被稱為世界香水之都。在全法國舉辦的「花城花村大賽」中，格拉斯贏得了三朵花的成績，並且獲得了「藝術與歷史之城」的稱號。
格拉斯是法國香水業的中心，被譽為世界香水之都。自從18世紀末以來，格拉斯的香水製造業一直相當繁榮。該鎮號稱「世界香水之都」（la capitale mondiale des parfums），生產法國三分之二的天然aromas，用於製造香水和食品調味料。每年香水業為格拉斯創造超過6億歐元的財富。格拉斯特殊的小氣候非常適合花卉種植。這裡較為溫暖。其中又以茉莉是許多香水的關鍵配料，在16世紀由摩爾人帶到法國南部。現在每年在格拉斯收穫27噸茉莉。
法國嬌蘭(Guerlain)這家族在香氛與香水演進歷史中，是上世紀香氛產業鼻祖、奠定了屹立不搖的調香地位，自19世紀嬌蘭家族以化學、美容、香皂製造商和調香世家，贏得了當時所有上流社會的青睞，之後更成為皇室御用調香師。1970 年， Jean Jacques Guerlain 更在巴黎凡爾賽宮一帶，創立了首屈一指的調香專業學院 「法國國家香水化妝品及食品香料高等學院 」 ISIPCA( Institut Suprieur International du Parfum de la Cosmtique et de l’Aromatique Alimentaire)。傳奇之處在於他們將調香的秘訣，是一代代地傳承了下去並由後代發揚光大，不斷地創作新的配方，讓嬌蘭家族積累了相當深厚的香氛藝術底蘊。 距今為止嬌蘭家族已歷經四代傳人；
嬌蘭一世：Pierre-François-Pascal Guerlain代表作為帝王之水
嬌蘭二世：Aimé Guerlain代表作姬琪
嬌蘭三世：Jacques Guerlain代表作一千零一夜
嬌蘭四世：Jean-Paul Guerlain代表作香根草
嬌蘭新世代：Thierry Wasser（第一位嬌蘭家族以外的人）代表作小黑裙
於 2016年嬌蘭於聖奧諾雷路Rue Saint Honoré 392 號開設香氛專賣店。藉此向品牌自1828 年以來的著名香氛藝術致敬，是近二百年來五個世代傳承者，技藝與專業建立香氛文化藝術的縮時版，以現代風格與象徵性的意義向世人敞開，調香師的神祕世界不禁讓人彷彿身處在調香師工作環境的錯覺。將現代科技運用在香氛產業上，設置了數位香氛體驗區，讓香氛迷們置身於香氛氛圍中感受這獨具美學生活型態。
嬌蘭家族將法國貴族使香氛習慣昇華了，而我們所熟知的DIOR、Chanel ….等等精品品牌，可以說是將香氛生活美學素養帶入我們的日常生活中，自從迪奧先生於 1947 的首場時裝秀上同時發表 Miss Dior 香氛後，對香水創作的堅持與追求頂級香氛原料的精神持續傳承至今。六十年之後，2006 年上任的迪奧香水總監及調香師 François Demachy，持續擁抱創始以來的高貴與創新精神。迪奧先生：「我之所以想成為調香師，就是想讓每位女性在穿上我設計的服裝後，能留下一縷迷人芬芳。」。 迪奧首席調香師 François Demachy說；J’adore是一款與眾不同的香氛，不僅流露出難以抵擋的醉人魅力，同時展現獨一無二的個性。將經典花香調幻化為前所未見的迷人作品，散發神秘謎樣氣息，創造出一朵在自然界不存在的理想花朵。J’ADORE是經典花香展現各種不同的迷人面貌，完美融合所有嬌艷花朵的香氣，馥郁感性，是為女性大膽率性獻上的一曲讚歌。品牌香水瓶身設計師同時裝高級訂製服般的精益求精，迪奧先生堅持不懈，希望每一款獨特出眾的迪奧香水都擁有同樣卓越超凡的瓶身設計。集結訂製時尚與頂級珠寶的精髓，迪奧香水瓶無一不是特別的藝術精品，時至今日依然傳承著迪奧精神，限量演繹極致奢華。
CHANEL第四任專屬調香師奧利維耶波巨(OLIVIER POLGE)說；我喜歡香水以如此具體、真實，使用大地、花卉與收穫等投入手工製作，來實現這種非物質、無法觸及的概念。在2020 全新「香奈兒嘉柏麗琉金香水」，奧利維耶波巨香氣靈感上只想保留本質、直搗香氛核心並重新確立其性感迷人的形象，香味以晚香玉扮演了靈魂角色，去除青澀外層的晚香玉蛻變昇華，既保有原野遼闊的自然氣息卻又更貼近現代都會的細膩質感為主調，調和出更溫暖、柔和、餘韻猶存的全新香氛，有如太陽般溫暖耀眼的存在。瓶身設計以極致奢華為依歸，精緻薄透的玻璃工法，四面透明的瓶身設計，讓香水的瑩亮特質從中透出彰顯自信與光彩。 在CHANEL香水系列中以 N° 5最為眾人知曉，這香水是1921年由N° 5 的首位調香師恩尼斯 鮑 (Ernest Beaux) 選擇格拉斯的茉莉作為香水的原料，香氣是一束豐富的花束為發想，內含橙花油、香油樹花、格拉斯茉莉、五月玫瑰、檀香木、香根草、香草等，散發無盡的女人香。這二大法國精品品牌的香水的香氣都宛如一件極致奢華、集工藝之美與潮流美學於一身的高級訂製服，讓向望、渴望支持者鄉民們享受香氛帶來極致的生活愉悅，展現個人自信風采。
近代潮流香氛
香氛已是我們生活的部份，近幾年來味道清新、使人放鬆的香調特別受到消費者的喜愛，眾多品牌中又以 Jo Malone 最為潮流時尚圈推崇，這品牌把香氣變得簡單些、許多受歡迎的味道成份只有2-3個，氣味特性交織出清朗、厚實等香氣，這一款款香氣更強調香民(消費者)們，可隨自己場合、穿搭、將2-3款香氣堆疊成一款屬於自己專屬的香調，這如同我們在服裝造型上的穿搭一樣，可自行搭配創造個人的穿衣哲學，日常生活中香水已成為必需品，合宜使用足以代表個人品味香氣，已是社交美學素養的加分項。
超級鼻子-調香師
Les Dieux crent les odeurs ,leshommes fabriquent les parfums
god’s current odours. men make perfumes
上帝創造氣味，人類製作香水
「超級鼻子」是香水的創造者、是嗅覺時尚的推動者，是調香師的別稱。他們的靈感與創造決定這香水的品格、個性、和潮流。在職業定義使用香料及輔料，進行香精配方設計和調配的人員，這定義總會讓我們覺得生硬、又沒有香氛世界的意境!在香氛藝術國度裡的Chanel香氛是用；I AM A CRAFT調香師的工藝無法從書本中擷取，而是建立在氣味和記憶的基礎上、猶如知識的傳遞、就像畫家以顏料繪圖般，能透過無限種原料揮灑創意。從原精化為香氛精靈，小心形塑，精準用量，是一種仰賴直覺，一絲不苟的工藝，來定義調香師。香氣精靈就是五線譜中音符，透過調香師譜出香氛精靈的前、中、後調樂章，在穿上精湛工藝的瓶身。將抽象的味道透過生活藝術的體現，延續視覺的影像、生活利用的驚喜，是集調香技術於一身的成品，也是藝術商品化的行動表現，這就是香氛藝術。
香水味道 創作本身是一種藝術，但背後離不開科學，特別是有機化學和分析化學 的支持通過對香氣物質的化學性質的了解，我們才可以從天然産物中把它提取出來或者 用人工方法合成出香氣分子。調香師養成至少需要五年以上的基礎知識的學習，調香師的工作本身也是一個學習的過程，在每天的創作中學習，在不斷的嘗試中發現偶然的契合，在別人的作品中看出新意。
調香師職業條件；
- 需要高嗅覺、芳香療法是民眾提高嗅覺的有效方法
- 識別人工和天然香氣能力與配方特性
- 左右腦均衡發展、理性的精油化學與感性香氛發想
- 廣泛涉略藝術欣賞與工藝設計之美培養美學力
- 激發創意思考及開放博愛的生活態度
調師師職業責任；
- 製造新型香水是香水師的最藝術
- 當某種原料用完的時候，使用代用品重新配比以保持香水長久的銷勢 。
- 調香師也必須使新的成分和原來的成份混合無間，不會受植物減產和原料缺乏的威脅。
嗅覺經濟當道商業空間生活美學運用，當視覺行銷彈性疲乏，嗅覺就是廠商競逐的新利基。過去氣味 訴求是香水的專利，現在企業、品牌、空間，都紛紛從嗅覺角度開發商機。人們注重個人化品味生活與使用香氛產品習慣增加，可由居家環境香氛類產品被廣泛的消費者接受，觸動香氛產業蓬勃發展。香氛潮延續升溫與文化藝術產業導入，跨過香氛精油功能性，升級為香氛美學概念感性嗅覺靈動，產生新型態的文創香氛產業，在潮流香氛調香師小眾品牌，被消費市場廣為接受的這一刻，調香師在這消費需求趨大的市場更顯重要，將調香專業知識與藝術、生活涵養，創造出新氣味好香氛增添生活的愉悅。
本文參考資料來自:維基百科/Urcome/INDBA國際調香講師培訓資料/精油化學一書/品牌網站訊息 ….等等。